返回列表 回復 發帖

[美食介紹] 諸神御廚 神級意菜

意大利南部西西里是一個美麗的島嶼,因得天獨厚的地理環境,以及火山Mt. Etna潤澤,令到當地花果茂盛,農產豐富,不少文人學者都盛讚這個美地,如有「諸神的居所」之稱的Agrigento,希臘抒情詩人Pindaros就讚許為「人間最美的城市」。
4 }* y. q1 C9 |6 Xtvb now,tvbnow,bttvb最近,來自這個「金盆地」的西西里名廚Angelo Aglianó由台灣獲邀來香港主理新餐廳,帶來了連「神級」名廚Joël Robuchon都讚喻為「全世界最好的」意大利飯和其他西西里美食,讓港人大飽口福!50.7.31.227:8898; C4 `3 N1 s1 L9 B: J  C; a, z0 `$ q
位於跑馬地的新開業意式餐廳 Locanda dell' Angelo,主廚Angelo Aglianó師承世界超級名廚Joël Robuchon,擁有25年餐飲製作及管理經驗,足跡遍布全歐洲,今次來港,他希望為大家帶來充滿人情味的意國自家菜,將西西里島的熱情和誠心傾注在佳餚和食客之上。來自漁民世家的Angelo,自小與大海結下不解之緣。受到父親的薰陶,他愛上一切與海洋有關的活動,並將這份對海洋的熱愛作為他的飲食創作靈感。; q/ V1 _5 n8 m& W$ {
50.7.31.227:88986 M" ?" O) G7 v5 U& d

TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D" j2 R4 z0 t3 X  Q2 k5 P% g
tvb now,tvbnow,bttvb- w; ^/ L; C4 P

5 T3 o# Y; F4 x50.7.31.227:88982010年,Angelo Aglianó受到世界一級名廚Robuchon的邀請,分別於他旗下的巴黎、蒙地卡羅、香港及台北的米芝蓮星級餐廳擔任行政總廚。到了2013年,Angelo如願在台北開設了首家意式餐廳,最近他受邀來港,結束台灣的餐廳,令不少台灣粉絲要飛往香港才能再嘗他的手藝。Angelo解釋指:「香港是一個中西薈萃的城市,我覺得香港人的心態和飲食文化較接近歐洲人,能夠接受不同種類的菜式,亦能了解餐廳的經營,願意花費更多去享受美食,因此我選擇在這裏繼續推廣我的美食哲學。」
: K* }1 ^9 ^( W, V9 ltvb now,tvbnow,bttvb作為餐廳的靈魂人物,Angelo貫徹他的烹調風格:「地中海的風格,用料簡單,滿載誠意。」因此Angelo的店子不會仿效中環那些高級餐廳,處處炫耀奢華的裝潢,反而挑選了跑馬地這個寧靜的小社區,讓人與人之間的關係更密切。小店只有約1000方呎,近三分一是開放式的廚房,座位則只能容納到26人,幾乎晚晚座無虛席。6 A  X  U& C; j4 g2 i; |
擅長煮意大利飯2 x, u7 s+ j$ v1 E* @
Angelo擅長炮製海鮮和意大利飯,他還會以自己研製的—套方法來烹調意大利飯,如不時運用有如海浪翻滾般的烹調手勢,把空氣注入鍋中,令過程更方便快捷,味道更佳。如「藏紅花意大利飯燴牛膝」以香氣濃郁的藏紅花來烹調意大利飯,矜貴惹味,配上由大量蔬菜慢燉的小牛膝,滑嫩甜美,意大利飯的口感更是恰到好處。至於招牌美食「海膽山葵意大利飯」就是由他自家研發,選用了新鮮的北海道海膽加上日本山葵烹製,保留了傳統意大利飯的煙韌質感,再融入海膽的柔軟口感,加上山葵微辣的刺激,確實與別不同。" z* f- O, B) h9 s6 {
「波士頓龍蝦意大利扁麵配龍蝦汁」則以龍蝦的頭部來熬成醬汁,避開蝦殼的苦澀味道,再混合不同的西西里島香草及他力根香草製成,濃郁惹味。另外,還有自家製的麵條可供選擇,以意大利麵粉和意大利雞蛋每天新鮮製作,較一般的機製麵條更香更滑,大廚會按不同季節以時令美食入饌,如西西里紅蝦等,絕對值得一嘗。7 h; p+ F/ Q# H. C5 C% n  I
中式蒸籠煮魚湯
2 Z- T8 x- j) E2 n2 Ztvb now,tvbnow,bttvb不說不知,原來意大利人也喜歡吃蒸魚,大家如果細心留意開放式廚房,更可看到一個個的中式蒸籠,大廚便是用這些蒸籠來炮製「清蒸東星斑配地中海魚湯」,這道菜式是根據Angelo家族的原創食譜炮製,按時令選用了本地新鮮的東星斑,配搭利用魚頭、魚骨及西西里島香草慢燉5至6小時的魚湯來蒸製,香濃鮮味得令人再三回味。公仔箱論壇' L, J$ H! J* \# S
tvb now,tvbnow,bttvb: E$ m) i: O3 n5 B2 C2 ~
清蒸東星斑配地中海魚湯8 @9 g9 _! t/ ~+ f! I( Q( Y0 h* y
根據Angelo家族的原創食譜炮製而成, 挑選時令的魚鮮炮製,限時供應,如以本地新鮮東星斑,配搭香濃魚湯、海鮮、香草等,鮮味滿溢。tvb now,tvbnow,bttvb/ J. r# S* g, Y" C0 D) t: i  }

4 T: v; B2 ]: t& x公仔箱論壇


/ m2 c- U6 ?+ D50.7.31.227:8898
; A: x9 i+ V- }2 W2 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 Q8 v9 G+ m- a+ K/ V5 l公仔箱論壇4 d; X. e7 _" g7 z7 j
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l0 k/ t4 s$ ]. g. z% B' j. U
藏紅花意大利飯燴牛膝
6 K) ~# d3 l4 c' \& ~' ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Angelo在烹調意大利飯時會不時翻動煎鑊注入空氣,有如中式的炒飯,令意大利飯口感更佳,於燴牛膝意大利飯中加入藏紅花調味,更地道美味。
+ n4 |+ ^2 D. y, f公仔箱論壇
& h7 x. ^- ~! H- q8 m# ^4 Y/ T3 W( ?50.7.31.227:8898

50.7.31.227:8898# Q; K( D) e, N. }5 q

9 w( J8 t  V9 m6 P( R" b" B  M50.7.31.227:8898& u  H- c3 m/ B2 M" H: ~
0 a. @- t/ I1 u' T2 {

3 X  X8 ^" i" b% \; g6 A* l7 }0 ^50.7.31.227:8898烤澳洲和牛肋骨排配燒薯TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U$ ^; K% R1 T" L! n: }- Y
製作需時60分鐘,適合一班朋友享用,以澳洲和牛肋骨排經過3星期的風乾處理後,不用焗爐,重複烤製4次,使肉汁完美保存,心思滿載。
7 W& Q# x! k& Y7 Y9 j5 X7 }( n+ s5 L8 _4 {  y6 U) k


- Z! c+ A0 j' Y7 r, r, O/ qtvb now,tvbnow,bttvb
* T3 C  b4 E- J# G9 L# GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# S+ Y$ F. f, r+ m) e, d4 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。50.7.31.227:88986 n' b+ |% S: r7 `" |. [( ?
tvb now,tvbnow,bttvb: l1 M, Z6 d& j2 ~. G
生牛肉薄片配巴馬臣芝士及芥末汁
$ a; O  B$ s- P8 h# q公仔箱論壇意大利北部的經典菜式,以意大利Fassona生牛肉配搭36個月的巴馬臣芝士及芝麻菜,是清新美味的頭盤。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W" B+ F: u2 m1 N$ m

0 R3 Y+ p& u) z$ [* H+ b公仔箱論壇

TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g& V: m9 E& Z# \+ c

6 v3 Z$ b7 r. }% Y50.7.31.227:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f9 ^. v4 R3 A. R. |& o

7 I0 @; l0 u, k( VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 s* p5 m2 ?8 n/ [; r: atvb now,tvbnow,bttvb波士頓龍蝦意大利扁麵配龍蝦汁. A4 M2 N! |/ x1 J! i" G+ b
香濃的龍蝦扁麵以滿載膏香的龍蝦頭來熬成醬汁,混合不同的西西里島香草及他力根香草,配上原隻龍蝦,爽彈惹味。50.7.31.227:88980 x- D' ]9 F) i: ~" o& c; |
公仔箱論壇+ i/ f: d" i0 i4 }( @( u6 W


& O/ |6 j8 e1 q1 DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V. s" y( V1 ?* \+ [" y; Z
公仔箱論壇$ ~2 w2 S) x1 O  V

# ~! G( p0 N4 U, S/ h2 a
返回列表